צמחי גידור

הכינו כרוב כבוש בעצמכם - הוראות וטיפים לזיקוק

Pin
Send
Share
Send


אם אתה מכין כרוב כבוש משלך, אתה חוסך כסף ויכול גם לקבוע את הארומה בעצמך. אנו נראה לך מה אתה צריך.

© בלעדי-עיצוב / stock.adobe.com

בעוד שאנחנו מעדיפים מנות קלילות בקיץ, מנות לבבות מוגשות יותר ויותר בעונה הקרה. Eisbein, Kassler ו Bratwurst הן רק שלוש דוגמאות שטעמן כרוב כבוש מסתיים בצורה מושלמת. זה לא תמיד צריך להיות כרוב כבוש מוגמר מהזכוכית. מה דעתך על כרוב כבוש ביתי? ההפקה לא מסובכת כמו שאפשר לחשוב. בנוסף, תוכלו לקבוע את הטעם בעצמכם על ידי הוספת תבלינים שונים.

הכלי הנכון

דרושה מיכל מיוחד בכדי לכרוב את ההבשלה כראוי. בדרך כלל משמש סיר תסיסה לשם. זה מכונה גם סיר עשב או חבית עשבים. צנצנות מייסון הן גם אלטרנטיבה. עם זאת, לתסיסה יש את התנאים הראשונים הטובים ביותר להכנת כרוב כבוש.

האביזרים הבאים נדרשים:

  • העשב שטמפפר
  • Beschwerungssteine
  • בד נקי

לפני ההכנה, חשוב כי התסיסה תשטוף במים חמים ואז תישאר לייבוש.

הכנת הכרוב

© kab-vision / stock.adobe.com כמות הכרוב תלויה בגודל סיר התסיסה. כהנחיה ניתן לומר כי סיר בעל נפח של עשרה ליטר יכול להכיל כשמונה קילוגרמים של כרוב.

המתכון הבא מיועד לכמות של ארבעה קילוגרמים של כרוב לבן. עדיף לעשות את הדברים הבאים:

שלב 1הכרובים רבעים ראשונים ומוסרים את הגבעול והעלים החיצוניים.
שלב 2את הירקות פורסים כעת לרצועות עדינות. זה עובד הכי טוב עם מבצע או סכין גדולה וחדה.
שלב 3סיר התסיסה מונח כעת עם שניים עד שלושה עלי כרוב ואז מתמלא בכרוב עד לגובה של כחמישה סנטימטרים. מורחים עליו כפית עד שתיים כפית מלח.
שלב 4עכשיו עבדו את העשב בסיר עם חמצול העשב עד להופעת נוזלים.
שלב 5חזור על התהליך שכבה אחר שכבה עד שהסיר מלא כ -4 / 5.
שלב 6מכסים את השכבה העליונה עם העלים החיצוניים של הכרוב והמכסה ומכסים במטלית נקייה. ואז הניחו עליו את אבני הניפוח.
שלב 7תעלת המים המשולבת בסיר התסיסה מתמלאת כעת במי מלח.
שלב 8כעת יש להשאיר את סיר התסיסה בטמפרטורת החדר למשך עשרה ימים כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
שלב 9לאחר תחילת תהליך התסיסה מועבר הסיר למרתף ונשאר שם כששה שבועות עד שהכרוב כבוש מוכן.

באיזה מלח משתמשים?

השאלה באיזה מלח צריך להשתמש היא בעיקר עניין של טעם. עם זאת, ישנם גורמטים שאוהבים להשתמש במלח ים או במלח סלע במקום במלח המטבח הרגיל.

לאחרונה יותר ויותר משתמשים שמים אצות בין השכבות הבודדות. אלה מכילים גם מלח ונותנים זאת לעשב. באופן כללי, עם זאת, ניתן לומר כי ניתן להשתמש גם במלח רגיל, מיודק ומקומח.

טיפ: השתמש בפעם הראשונה במעט פחות מלח, מכיוון שהוא יכול להפוך במהירות רבה מדי.

באילו תבלינים ניתן להשתמש כדי לחדד כרוב כבוש?

© כריסטין / stock.adobe.com בנוסף למלח, בדרך כלל מוסיפים רק מעט תבלינים להכנת כרוב כבוש. אופייני לשכלול הם:

  • קִימֶל
  • גרגרי ערער
  • עלי דפנה
  • חתיכות תפוז, מנדרינה או אננס
  • בצל
  • שום
  • מוּסקָט
  • ענבים
  • זרעי חרדל

טיפ: חלקם גם אוהבים להוסיף בירה, יין, מיץ תפוחים, חומץ או מיץ לימון כנוזל נוסף. שני האחרונים משמשים בעיקר להחמצה נוספת.

הערה על המעבר

כאשר עוברים למרתף, תנודות טמפרטורה חזקות יכולות ליצור ואקום בתוך הסיר, ולגרום לנושאיות נשאבות מתעלת התסיסה לתוך הסיר. זה יקלקל את העשב ולכן יש להימנע ממנו.

מסיבה זו, רצוי להתאים את הטמפרטורה שלב אחר שלב אם הטמפרטורה משתנה יותר מדי בין שני מוקדי האחסון.

Pin
Send
Share
Send