עשבי תיבול

קציר שום בר - טיפים לזמן, הוראות ושימושים אפשריים

Pin
Send
Share
Send


שום בר הוא חלופת שום פופולרית. לקבלת הטעם הטוב ביותר, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​הקטיף. לא רק הזמן הנכון הוא קריטי, אלא גם הדרך.

© eflstudioart - Fotolia.com

מי הקוצר שום בר (Allium ursinum) ומשתמש בו במטבח שלו מייד לאחר הקטיף יכול ליהנות מהטעם הטוב ביותר של הצמח.

אבל מתי זמן הקטיף הטוב ביותר כך ששום בר ממש טעים כתבלין משובח? ומה עוד יש לקחת בחשבון בעת ​​הקטיף שום פראי זה? כל גנני התחביבים המעוניינים בנושא זה ימצאו את התשובות המתאימות להלן.

מתי הזמן הטוב ביותר לקצור שום בר?

הזמן האידיאלי לקצור שום בר הוא לפני הפריחה. אף שהשמועה כי שום בר הוא רעיל לאחר הפריחה ולכן אין לאכול אותו נמשכת, זה לא המקרה. ברגע שפרח הפרחים פרח, עקביות העלים משתנה. הם הופכים סיבים יותר, אשר בתורם יש השפעה שלילית על הטעם. העידון של מנות שונות עם שמץ של שום פראי כבר לא עובד כל כך.

אם ברצונכם לקצור עלי שום בטעמים טעימים באמת, עשו זאת ממרץ עד אפריל, כמו גם אזורים לפעמים עד תחילת מאי. עם זאת, לא ניתן להגדיר את זמן הקטיף באופן כללי, מכיוון שגורמי מיקום שונים כמו הבאים ממלאים תפקיד מכריע בהקשר זה:

  • משעה ששום הבר נובט על רצפת היער
  • האקלים האזורי
  • מצב מזג האוויר בשנה המתאימה

קציר שום בר כמו צלפים

במיוחד אותם גנני תחביבים שאוהבים את טעמם של צלפים צריכים לפקח מקרוב אחר פריחת השום הבר במיקומם. כל עוד פריחת השום הבר טרם פרחה, ניתן לקצור את הניצנים בצורה נפלאה ולהכניס אותם. בהמשך הם מפתחים ארומה שמתקרבת מאוד לזו של צלפים.

קציר נכון של שום בר - ככה זה עובד

בעת קצירת השום הבר, נדרש תהליך מרוכז ככל האפשר. זה נכון במיוחד ביער ורק במידה מוגבלת בגינת התחביבים. מכיוון שבטבע ישנם מספר צמחים שנראים דומים מאוד לשום בר. זה יכול להוביל לערבובים מכוערים, מכיוון שחלק מהצמחים האלה הם לרועילים רעילים ועדיף לא לאכול אותם. לכן, כל חובבי השום הבר צריכים לדעת להכיר את הצמח.

לשם כך, הגיוני פשוט לגרד עלה שלדעתך הוא שום בר בין האצבעות שלך. אם יש כעת ריח שמזכיר שום טרי, הסיכוי הוא טוב ביותר שהוא אכן שום בר. כי הריח הזה מאפיין את הצמח. ואז ניתן לקצור את העלים בעליזות.

שקית ניילון קטנה מועילה מאוד בעת הקטיף. כך שלא רק קל לאסוף את עלי השום הבר. במקום זאת, הם גם שומרים על רעננותם בצורה זו. עם זאת, הדבר תקף רק אם התיק מנופח ואז מסובך עם כל האוויר בפנים.

מכיוון שאז לא ניתן לחוץ את העלים זה לזה כל כך בקלות כאשר מועברים לביתם. זה טוב לארומה. הגנה זו מבטיחה גם כי שום הבר יכול להחזיק את לחותו טוב יותר ולכן הוא טעים יותר זמן. בנוסף ניתן להוסיף מעט מים לשקית לשמירה על טריות השום הבר. שום הבר שנקטף לאחרונה נשאר טרי עד שבעה ימים במקרר, כל עוד הוא עטוף בחתיכת מגבת מטבח לחה ולא סוחט.

עדיף לא לקצור יותר מדי שום פראי במכה אחת

אלו הקוצרים שום בר לא ביער אלא בגינת התחביב שלהם, צריכים להיזהר שלא להסיר יותר מדי שום בר בפעם אחת. כי אז הצמח יכול להיות קשה להתחדש. לכן הגיוני לחתוך רק כמה שיותר עלים שיש להשתמש בהם מייד. חשוב להשתמש במספריים או בסכין חדה. אם מורידים רק עלה אחד או שניים מכל צמח שום בר, זה העדין ביותר עבור הצמחים.

אם אתה רוצה לקצור שום בר ביער ואולי רק להגיע לשם ליום אחד, אתה יכול גם לקחת כמויות גדולות יותר. למרות ששום בר טרי עם הניחוח הטוב ביותר יכול למשוך את תשומת הלב לעצמו, בהחלט יש אפשרות לייבש או לכבוש שום בר. אם תרצו, תוכלו להצטייד בכמויות גדולות של שום בר ביער ולעבד אותו בהתאם בהקדם.

קציר שום בר - האם יש סכנה לזיהום בתולעי סרט שועל?

במיוחד כאשר מה שנקרא שום פראי נקצר בטבע, שמועה שוב ושוב כי ניתן להידבק בתולעת השועל דרך השום הבר. אין הוכחות מדעיות, למרות שעדיין נדרש זהירות. לפחות כך אומר מכון רוברט קוך, שממליץ לשטוף את כל האוכל שגדל קרוב לאדמה.

אם מדובר באזור סיכון עם סיכון מוגבר לזיהום, חשוב גם שעלי השום הבר טריים שנקטפו לא רק יישטפו היטב, אלא גם מבושלים או לחילופין יבשים. שלב זה יכול להועיל כשימושי מאוד לבריאותך באזורים הבאים:

  • על אלבוב הסוואבי
  • באלגאו
  • בסביה העליונה
  • באזור אלב-דנובה

שום של דוב, שהוא טרי, טעים בהרבה משום בר מיובש או מבושל. בהתאם למצב הסיכון הקיים, לכן יש לשאול אם יבול השום הבר נראה הגיוני באזורים שהוזכרו.

קציר עלי שום בר כתבלין

בין אם במרקים ובין אם בסלטים, שום בר טרי שנקטף ניתן להשתמש במובנים רבים במטבח שלכם. זה מוצג, למשל, על ידי הרשימה הבאה, המפרטת שימושים שונים בשום היער כתבלין:

Pin
Send
Share
Send